La colada morada es un plato típico de la comida tradicional ecuatoriana, es una bebida que se deriva de la chicha de maíz. La preparación de la colada morada ha ido sufriendo variaciones con el paso del tiempo.
Originalmente se la preparaba solo con harina de maíz negro y especias como el anís o la canela, sin embargo, con el tiempo se le han ido agregando otros ingredientes como el mortiño, ishpingo, el sangorache y diversas frutas como piña o fresas. La colada morada es una bebida cuyo consumo está asociado con la celebración del Día de los Difuntos.
Tabla de contenidos
Ingredientes
Los ingredientes de la colada morada varían de acuerdo a las diversas tradiciones y costumbres familiares y regionales, pero podemos enumerar los ingredientes más utilizados de este tradicional plato típico ecuatoriano:
* 250 g de mora
* 250 g de mortiño
* 10 naranjillas
* 4 ramas de canela
* 10 clavos de olor
* 10 pimientas dulces
* 1 ishpingo (flor de la canela)
* 10 hojas de naranja
* 3 ramas de hierbaluisa
* 6 hojas de cedrón
* 10 hojas de arrayán
* 3 hojas de ataco
* 1/2 taza de maicena
* 1 piña
* 500 g de frutilla
* 500 g de babaco
* 1 panela
* 250 g de harina de maíz negro
* Azúcar, al gusto.
Preparación
– En un recipiente amplio se colocan todas las hierbas y se realiza una infusión que será la base de la preparación.
– El mortiño, las frutillas, moras y el babaco deben ser licuados con parte del agua extraída de la infusión anterior.
– Mientras licúa, agregue poco a poco la naranjilla. Esta es una de las frutas que le dará a la colada morada su aroma característico.
– La mezcla obtenida de licuar las frutas la debe pasar por un colador, de esta forma se extraerán las semillas residuales.
– La fruta licuada se une a la infusión en una paila. Agregue el azúcar y la maicena. Agite el colada constantemente.
– Una vez que hierva la colada agregue la piña y déjela reposar por cinco minutos. Repita el proceso con las frutillas. Deje reposar y sirva.
Origen
Si nos remontamos a la historia o los orígenes de la colada morada veremos que no hay una fecha exacta de cuándo se inició el consumo de esta bebida, lo que si está claro es que se la consume desde antes de la llegada de los españoles. La bebida original era una especie de mazamorra que se la preparaba a base de maíz negro, con el paso del tiempo los ingredientes de la colada morada se fueron modificando y se agregaron diferentes frutas y especies. Con la llegada de los españoles el consumo de la colada morada se adaptó a las celebraciones religiosas de los colonizadores.
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